tag:blogger.com,1999:blog-76214616397359356202024-03-13T21:55:29.780+01:00Mes expériences culinairesThomas, cuisinier en herbehttp://www.blogger.com/profile/10798391936396335919noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-7621461639735935620.post-744024682509884492008-05-09T10:41:00.004+02:002008-05-09T11:04:22.910+02:00Ragoût de lentilles vertes du Puy en Velay<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://farm1.static.flickr.com/105/293679145_6617f437e2.jpg?v=0"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px;" src="http://farm1.static.flickr.com/105/293679145_6617f437e2.jpg?v=0" border="0" alt="" /></a><div style="text-align: justify;">Les ingrédients :<br /></div><ul><li style="text-align: justify;">300g de lentilles vertes du Puy en Velay A.O.C<br /></li><li style="text-align: justify;">6 carottes moyennes<br /></li><li style="text-align: justify;">200g de champignons de Paris émincés</li><li style="text-align: justify;">3 gros oignons<br /></li><li style="text-align: justify;">2 clous girofles<br /></li><li style="text-align: justify;">Huile d'olives</li><li style="text-align: justify;">300g de poitrine fumée<br /></li><li style="text-align: justify;">1,5 litre de bouillon (eau + 3 cubes)<br /></li><li style="text-align: justify;">3 feuilles de laurier<br /></li><li style="text-align: justify;">500 ml de coulis de tomate<br /></li><li style="text-align: justify;">Herbes de Provence<br /></li><li style="text-align: justify;">Sel et poivre à votre convenance</li></ul><div style="text-align: justify;">Commencer par émincer 2 oignons et couper en rondelles vos carottes.</div><div style="text-align: justify;">Dans une cocotte (ou une grande poêle) faîtes rissoler les oignons, les carottes, les champignons, la poitrine que vous aurez coupé en petits morceaux comme des lardons.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ajoutez ensuite le coulis de tomates et les lentilles. </div><div style="text-align: justify;">Coupez en en deux votre dernier oignon et piquez le des clous de girofles.</div><div style="text-align: justify;">Ajoutez votre bouillon de volaille et faîtes cuire le tout en pendant au moins une heure à feu doux (jusqu'à ce que les lentilles fondent en bouche)<br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pour ceux qui le souhaitent vous pouvez rajouter en fin de cuisson un peu de crème liquie pour donner une certaine onctuosité à la sauce.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ce plat peut se déguster seul ou est idéal pour accompagner des plats de viande.</div>Thomas, cuisinier en herbehttp://www.blogger.com/profile/10798391936396335919noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7621461639735935620.post-81348966474598646982008-04-02T21:07:00.006+02:002008-04-02T22:00:02.661+02:00Cake moelleux aux olives<div style="text-align: center;"><a href="http://www.flickr.com/photos/thomastouzin/2383649928/" title="photo sharing"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3192/2383649928_3a9cb6e4d5_m.jpg" alt="" style="border: solid 2px #000000;" /></a><br /></div><span style=" margin-top: 0px;font-size:0.9em;"><div style="text-align: justify;">Alors, vous en connaissez plein des recettes de cakes aux olives. <br /></div><div><div style="text-align: justify;">Mais celle là, vous permettra, à coup sur, de bien le réussir sans qu'il soit sec en fin de cuisson.<br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pour les ingrédients : </div><div><br /></div><div><ul><li>200g d'olives vertes dénoyautées<br /></li><li>200g d'olives noires dénoyautées<br /></li><li>100g de farine<br /></li><li>15cl de lait<br /></li><li>3 cuillères à soupe d'huile d'olive<br /></li><li>3 oeufs <br /></li><li>150g de fromage râpé type emmental<br /></li><li>1 sachet de levure chimique.<br /></li></ul></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Commencer par préchauffer votre four à 180°. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dans un saladier, mélanger votre farine avec la levure et les trois oeufs. Une fois la pâte sans grumeau obtenue, verser doucement l'huile d'olive tout en remuant. <br /></div><div style="text-align: justify;">Faites de même en incorporant le lait et continuer de battre votre pâte pour qu'elle soit lisse.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Faîtes égoutter vos olives et rincer une à deux fois afin d'enlever le goût trop salé.</div><div style="text-align: justify;">Verser les olives vertes et noires ainsi que votre fromage râpé dans la pâte et mélanger.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Préparer votre moule à cake en le chemisant (beurrer le et tamiser le de farine) ou opter pour une feuille de papier sulfurisé pour les plus pressés d'entre vous.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Verser la préparation dans le moule puis enfourner le tout pendant une heure à 180°.</div><div style="text-align: justify;">En fin de cuisson, plonger un couteau dans le cake pour ajuster la fin de cuisson.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A déguster tiède ou froid à l'apéro ou avec une salade verte histoire de changer les entrées...</div><div><br /></div></div></span>Thomas, cuisinier en herbehttp://www.blogger.com/profile/10798391936396335919noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7621461639735935620.post-60663572322381100472008-02-17T17:59:00.003+01:002008-12-11T17:53:02.854+01:00Beignets de chou-fleur et faissselle au chorizo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglOs0WZ5BM7EoQG-e4HbFBZkxCBx-SzE_OT9Hr9u3YmbCCtFROlxs8fsu_yTXZPJu35YEgjxinMUiS-cPnlmeyIqxrkcb8WQfNNW-wQfAltLIg2QVPW76IslzlsHUuG_vcAnlt7cgIbik/s1600-h/Beignets.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglOs0WZ5BM7EoQG-e4HbFBZkxCBx-SzE_OT9Hr9u3YmbCCtFROlxs8fsu_yTXZPJu35YEgjxinMUiS-cPnlmeyIqxrkcb8WQfNNW-wQfAltLIg2QVPW76IslzlsHUuG_vcAnlt7cgIbik/s320/Beignets.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5168000708549297346" border="0" /></a><br />Cette recette très simple à préparer permet aux petits comme aux grands de manger du chou-fleur (et des légumes de manière générale) aussi bien pour grignoter à l'apéro ou tout simplement comme plat principal.<br /><br />En faisant vos courses, voici les ingrédients qu'il vous faut pour 4 personnes :<br /><ul style="text-align: justify;"><li>1 chou-fleur bien blanc</li><li>40g de fécule de maïs (Maïzena)</li><li>3 oeufs</li><li>1 cuillère à soupe de moutarde</li><li>2 citrons jaunes</li><li>noix de muscade rapée</li><li>150g de chapelure</li><li>200g de faiselle</li><li>10cl de vin blanc</li><li>60g de chorizo</li><li>1 botte de ciboulette</li><li>2 échalotes</li></ul><div style="text-align: justify;">Commencer par diviser le chou en petits bouquets et faîtes les cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes (à la Clipso Control de Seb en tout cas - à la vapeur classique compter 6 à 8 minutes).<br /><br />Pendant ce temps, préparer la sauce avec deux cuillères à soupe bien généreuses de faisselle, couper le chorizo en petits dés, et verser la ciboulette et l'échalote ciselée. Assaisonner à votre convenance et réserver au frais.<br /><br />Dans trois assiettes assez creuses (genre assiettes à soupe, par exemple), répartisser la fécule de maïs, les oeufs battus avec le jus de citron, la moutarde et la noix de muscade et une dernière assiette comprenant la chapelure.<br /><br />Passer les têtes de chou dans l'ordre en premier dans la fécule de maïs, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure en prenant soin d'éliminer l'excédant.<br /><br />Faîtes chauffer votre friteuse à 180 degrés et faites cuire les beignets pendant 3 à 4 minutes.<br /><br />Egoutter les sur du papier absorbant et déguster vos beignets accompagnés de votre sauce.<br /></div>Thomas, cuisinier en herbehttp://www.blogger.com/profile/10798391936396335919noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7621461639735935620.post-52762541607363422252008-01-06T18:21:00.001+01:002008-12-11T17:53:03.137+01:00Gâteau au chocolat noir et salade d'agrumesEn ce dimanche, j'ai eu un peu de temps pour me mettre derrières les fourneaux même si je me suis octroyé une petite grasse matinée jusqu'à dix heures.<br /><div style="text-align: justify;">Cela a bien quelques avantages de travailler de nuit, n'est-ce pas ?!?<br /><br />Ce dimanche, je me suis penché sur un dessert, en l'occurrence, <span style="font-weight: bold;">un <a type="amzn">gâteau du chocolat noir</a></span>. Cependant, je me suis penché sur une solution alternative à la recette traditionnelle contenant assez de choses grasses (crème, beurre, etc...). Les fêtes de fin d'année étant passées par là, ce gâteau vous permettra d'allier <a type="amzn">plaisir</a> et <a type="amzn">gourmandise</a> sans aucun complexe...<br /><br />La solution ? <span style="font-weight: bold;"><a type="amzn">Le tofu</a></span>. Et oui, je suis, comme je vous le disais dans un précédent billet, je suis en pleine période "Asie". Le tofu, pour les novices, est le résultat d'un lait de soja caillé et le soja est la graine la plus riche en protéines du monde végétal, c'est pourquoi le tofu est indiqué dans la plupart des <span style="font-weight: bold;"><a type="amzn">régimes alimentaires</a></span>.<br /><br />Ce <a type="amzn">dessert</a> très fondant en bouche pourrait être accompagné d'une petite salade de fruit de saison (en ce moment, ce sont les oranges et les mandarines) pour avoir un peu de fraîcheur en bouche, la crème anglaise étant superflue, sauf pour une belle présentation dans l'assiette.<br /><br />Réalisation très simple, idéal pour un dessert à préparer avec des enfants, et surtout hyper rapide. On montre en main environ <span style="font-weight: bold;">10 minutes</span> et moitié moi, la fois suivante.<br /><br /><div style="text-align: center;"><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggnCoIqGyFOJpP0W1DLCoApOMSAbRFxGcrEX9n27sWzqWOlCYOXPEZNLJuoiz-0knmot2bnjv0PHvKjz5zs_2ARU9fP4WcOXRf4c-GadcvITf8KznDbOEEw4jEFAIlHxAobF8HX9xXIsQ/s1600-h/Ing+Chocolat+Tofu.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggnCoIqGyFOJpP0W1DLCoApOMSAbRFxGcrEX9n27sWzqWOlCYOXPEZNLJuoiz-0knmot2bnjv0PHvKjz5zs_2ARU9fP4WcOXRf4c-GadcvITf8KznDbOEEw4jEFAIlHxAobF8HX9xXIsQ/s320/Ing+Chocolat+Tofu.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5152427464177290322" border="0" /></a></div></div></div><ul style="text-align: justify;"><li>200g de tofu ferme (dispo dans les rayons des grandes surface)</li><li>200g de chocolat noir (éviter le chocolat au lait qui ne serait fade avec le tofu, je pense)</li><li>40g de sucre (le sucre complet, genre mascobado, serait meilleur)</li><li>3 oeufs</li><li>1 c.a.s de Maïzena</li></ul><div style="text-align: justify;"><br />En premier, préchauffez votre four à <span style="font-weight: bold;">190° degrés</span>.<br /><br />Faîtes fondre au bain marie le chocolat (si vous êtes pressés, optez pour la méthode au micro onde en rajoutant un peu d'eau) et séparer les blancs des jaunes des oeufs.<br /><br />Mettez les trois blancs d'oeufs dans votre robot et faîtes les monter en neige.<br /><br />En parallèle, mélangez au fouet et dans l'ordre, les jaunes d'oeuf, le sucre, la cuillère à soupe de Maïzena puis le tofu. Une fois, le chocolat fondu, intégrez le à la préparation et puis incorporez également les blancs montés en neige.<br /><br />Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.<br /><br />En fonction de la destination finale de votre désert (moule individuel genre muffin ou moule à cake, par exemple), beurrez le moule ou optez pour du papier cuisson (comme vous le souhaitez), versez votre préparation et enfournez pour une <span style="font-weight: bold;">trentaine de minutes</span> en fonction de votre four.<br /><br />Si vous n'êtes pas patient et du genre gourmand, vous pouvez toujours déguster ce gâteau chaud mais il peut se conserver quelques jours tout en gardant son côté moelleux. Idéal pour au petit déjeuner pour bien commencer la journée...<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2oo2z4R9ZyFj6VjI8Y2jDQJhJymeNlxCVKIsbbrFR-NUf5EROnBCc_WASilN90PBQfs_hVOvJ0kO4VzMTMbNVdK83HEpVDytu4rvBUFBqG4JbzjA9DjfSbU_e8959-3BT4S1ai5cJWfY/s1600-h/Chocolat+Tofu.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2oo2z4R9ZyFj6VjI8Y2jDQJhJymeNlxCVKIsbbrFR-NUf5EROnBCc_WASilN90PBQfs_hVOvJ0kO4VzMTMbNVdK83HEpVDytu4rvBUFBqG4JbzjA9DjfSbU_e8959-3BT4S1ai5cJWfY/s320/Chocolat+Tofu.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5152428417660030050" border="0" /></a></div><br /></div>Thomas, cuisinier en herbehttp://www.blogger.com/profile/10798391936396335919noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7621461639735935620.post-69727712106195148072008-01-04T17:51:00.000+01:002008-12-11T17:53:03.374+01:00Comment est née cette passion pour la cuisine ?<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBi1lXEp91Mz_0hmpXnfs9Zv6-VRMEQUNmXzAGjra0ye2SW16w-R9_6liJQsnUPmuxhLWj5BA1R6PshubN7X8SezBWgQpmG_DZo2mi6-mbbWg5oA4SUngZtbtao4aI9TAqyZqv8BYh5-s/s1600-h/478218493_d1a5072ccf.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 177px; height: 236px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBi1lXEp91Mz_0hmpXnfs9Zv6-VRMEQUNmXzAGjra0ye2SW16w-R9_6liJQsnUPmuxhLWj5BA1R6PshubN7X8SezBWgQpmG_DZo2mi6-mbbWg5oA4SUngZtbtao4aI9TAqyZqv8BYh5-s/s320/478218493_d1a5072ccf.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5151703581799287794" border="0" /></a>La cuisine, on a tous (ou presque) pu en faire quand on était enfant. Qui n'a pas passé un peu de temps à regarder à sa maman (ou son papa) derrière les fourneaux. On a chacun à notre façon participer à la réalisation d'un plat, d'une <a type="amzn">recette</a> ou d'un simple gâteau dont nous raffolions quand nous étions plus jeune...<br /><div style="text-align: justify;"><br />De mon côté, je me souviens des <a type="amzn">gâteaux</a> au yaourt que je préparais avec ma mère, de la douce chaleur du four qui dégageait des effluves de fleur d'oranger ou bien encore du pot de yaourt qui était réutilisé pour faire doseur sur la totalité de la recette... Bon, elle le dit elle même, Maman n'a jamais été une grande cuisinière mais elle savait bien se défendre quand même, Papa portait bien sur lui tous les signes d'une bonne et agréable cuisine...<br /><br />Sans vouloir tout de suite mettre la main aux fourneaux, je préférais les observations culinaires plutôt que d'aller mettre un pied dans le jardin au plus grand désespoir de mon père, je pense... J'adorais sentir, humer ces odeurs diverses, j'écoutais la symphonie des aliments dans leur concert quand ils se faisaient tailler, couper, émincer, rissoler, réduire et cuire pour le grand final...<br /><br />Un peu plus tard, une fois installé dans mon premier studio d'étudiant, je commençais à prendre mes marques côté <a type="amzn">fourneaux</a>. Je faisais des recettes qui ne pouvaient être faites qu'une seule et unique fois : je prenais tous les restes du frigo, une bonne dose d'imagination, un peu d'audace, quelques gestes vus ailleurs et surtout une grande envie de faire et de se faire plaisir.<br /><br />Une fois dans la vie active, on troque le studio équipé d'une kitchenette aux plaques chauffantes (adieu steak bouilli!) et on se réjouit d'atterrir dans un appartement avec une "vraie" cuisine équipée du minimum : soit 4 plaques de cuisson gaz et un four électrique.<br />C'est dans ces moments que je me suis fait mes premières armes, dents et autres maux de ventre. Demandez plutôt à Sylvie, ma femme, de vous raconter le coup des lasagnes aux épinards, par exemple...<br /><br />A cette même époque, la télévision commençait à voir fleurir de nouvelles émissions qui donnaient un nouveau souffle à la cuisine qui était chasse gardée des grands chefs aux toques étoilées. J'étais (et je le suis encre dès que je le peux) scotché devant les <a type="amzn">fiches cuisine</a> de <a type="amzn">Carinne Teyssandier</a> sur <a type="amzn">Cuisine TV</a>, idem pour les shows de <a type="amzn">Jamie Oliver</a> sur la même chaîne puis je me suis laissé envoûté par le charme et le petit accent aveyronais de <a type="amzn">Cyril Lignac</a>...<br /><br />A partir de ce moment, je me suis un peu plus intéressé à la cuisine en me disant que rien n'était impossible, si les <a type="amzn">grands chefs</a> y arrivent alors pourquoi pas moi ?!? J'ai commencé par acheter de petits livres de cuisine pour la <a type="amzn">cuisine de tous les jours</a> et pour connaître un peu plus les bases, puis je me suis laissé embarquer pour des livres à la technique plus poussée et j'ai fini, à Noël dernier, par avoir la bible de la cuisine : le <a type="amzn">Grand Larousse Gastronomique</a>.<br /><br />Dans la cuisine comme dans la musique, je suis très éclectique, je ne suis pas figé à rester toujours rester dans les mêmes genres. J'apprécie la cuisine épicé, je suis plus salé que sucré, je crois mais tout dépend le dessert :-)<br /><br />En ce moment, je suis plus sur de la <a type="amzn">cuisine moléculaire</a> et la <a type="amzn">cuisine d'Asie</a>...<br />Prochainement donc, je vous ferai part de mes expériences culinaires !!!<br /></div>Thomas, cuisinier en herbehttp://www.blogger.com/profile/10798391936396335919noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7621461639735935620.post-14392538201629574622008-01-04T14:32:00.000+01:002008-01-05T07:04:16.968+01:00Bienvenue et premier contact...<div style="text-align: justify;">Ça y est, les premiers jours de cette nouvelle année sont là et avec eux viennent les nombreuses bonnes résolutions. En ce qui me concerne, je me suis mis dans l'idée que cette année j'<span style="font-weight: bold;">allais me mettre à faire un blog autour de la <a type="amzn">cuisine</a></span>... Bizarre ?!? Pas tellement, surtout pour ceux qui me connaissent.<br /><br />Ces derniers temps, j'ai développé ma fibre de cuisinier en herbe qui résidait au plus profond de moi même. Je ne prétends pas avoir la science infuse, bien au contraire, mais je suis toujours avide de connaissances dans ce domaine.<br /><br />Avec la magie d'internet, l'enrichissement des connaissances et le partage de l'information sont des choses faciles. Internet est une mine d'informations dans tous les domaines mais également un endroit rêvé pour trouver, puiser, explorer de nouvelles recettes ou autres <a type="amzn">bases de cuisine</a>.<br /><br />De plus, ces derniers mois, la folie cuisine a même envahie notre petit écran mettant en avant une nouvelle façon de cuisiner et faisant émerger de <a type="amzn">nouveaux noms de la cuisine</a>...<br /><br />Pour résumer, je fais un peu comme tout le monde en ce moment, je surfe sur la vague <a type="amzn">"Cuisine Attitude" </a>:-)<br /></div>Thomas, cuisinier en herbehttp://www.blogger.com/profile/10798391936396335919noreply@blogger.com0